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灌香肠应该是先扎孔还是先过水?灌香肠用什么肉比较好?

2023-04-24 09:56:03 来源:置顶网

灌香肠是先扎孔还是先过水

先过水。

在香肠灌好后,一般会需要用热水过一下,这样能起到杀菌、消毒的作用,同时还能清洗干净肠衣上的污垢,因为如果肠衣表面不清洗干净的话,会导致香肠出现发霉变质的情况。

而过热水和扎孔的顺序一般是先过热水,之后再扎孔放气,如果先扎孔后过热水的话,那热水就会进入到香肠内部,没有及时晒干的话就会很容易引起香肠变质发霉,所以经过热水洗过之后再扎孔晾晒,香肠会干得更快一些,而且口感会更嫩,不容易变柴,香肠会更香更好吃。

灌香肠用什么肉比较好

五花肉

一般灌香肠用到的肉是肥瘦相间的,其中五花肉的肥瘦比例在4:6左右,用五花肉做出来的香肠味道鲜嫩多汁、爽滑适中、不柴不腻。

上肩肉

上肩肉是猪的肩胛骨上面的肉,这里的肉质细嫩,肥瘦比例在3:7左右,总的来说瘦肉比较多,肥肉少,吃起来味道比较鲜美。

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